Зачем добавлять алкоголь в блюда: плюсы и минусы

Недавно решил попробовать приготовить что-то новенькое и наткнулся на рецепт с добавлением алкоголя. В нем говорилось, что это придает блюду особый вкус и аромат, но я всегда думал, что алкоголь просто выпаривается при готовке. У меня проблема: я не очень хорошо разбираюсь, зачем вообще добавлять алкоголь в еду и что он дает. Может, кто-то из вас делал такие блюда или знает, стоит ли экспериментировать? Я бы хотел понять, есть ли смысл добавлять в блюда вино, пиво или другие напитки, и как это влияет на вкус и качество. Посоветуйте, пожалуйста, — стоит ли вообще добавлять алкоголь или лучше обходиться без него? Хотелось бы услышать реальные советы и опыт.