Недавно решил побаловать семью рыбой, купил хорошую свежую рыбу, думал, все получится отлично. Но когда начал жарить, она постоянно разваливалась или прилипала к сковороде, в итоге выглядело не очень аппетитно. Уже несколько раз пробовал разные способы, но результат всё равно не устраивает. Хочется добиться такой золотистой корочки и сохранить форму рыбы, чтобы не превращалась в кучу мяса. Посоветуйте, кто сталкивался, что именно я делаю не так? Стоит ли добавлять муку или панировку, или есть какие-то секреты, чтобы рыба держалась целой при жарке?
Обсуждение
Главное — хорошо разогрелая сковорода и достаточное количество масла. Тогда рыба не будет прилипать.
Я обычно делаю так: перед жаркой немного обмакиваю в муке, чуть-чуть солю и даю постоять минут 10. Получается отлично.
А как насчет того, чтобы запекать рыбу в духовке вместо жарки? Может, так она лучше сохранит форму.
Павел, в духовке вкус чуть другой, но тоже хороший вариант. Главное — выбрать правильную температуру.
Пробовал жарить без панировки — получается хуже, рыба постоянно ломается.
Я всегда жарю на среднем огне и не трогаю рыбу долго, чтобы она не пересушилась.
Не забудьте дать рыбе немного полежать после жарки — так она дольше сохраняет сочность.
Можно ли использовать специальную сковороду с толстым дном или антипригарную? Может, это влияет?
Марина, точно, хорошая сковорода — залог успеха. Особенно если у вас есть чугунная или тефлоновая.
У меня проблема — рыба все равно разваливается. Может, есть секреты по выбору рыбы?
Нина, а вы пробовали сначала чуть посолить и оставить на минут 15? Может, это помогает.»
Лучше брать толстую рыбу — она держит форму лучше, чем очень тонкую.
У меня тоже были такие проблемы. В основном помогает правильный разогрев масла и аккуратность при переворачивании.
А как насчет маринада? Может, он дает рыбе лучше держать форму?
Ксения, иногда маринад делает рыбу мягче, и она хуже держится. Лучше обвалять в сухих ингредиентах.
Я делаю так: перед жаркой обязательно просушиваю рыбу бумажным полотенцем — помогает лучше поджариться.
Спасибо всем за советы! Попробую их применить и отпишусь, что получилось.
Если хотите, чтобы рыба полностью держалась, можно попробовать обжарить сначала на сильном огне, а потом убавить.
Попробуйте предварительно обвалять рыбу в муке или панировке. Это помогает ей держать форму.
Ирина, а не лучше ли использовать кукурузную муку или крахмал? Они лучше держат корочку.