Недавно решил поэкспериментировать и приготовить яйца по-элитному, как в дорогих ресторанах. Вроде бы всё просто — взять яйца, сварить и подать, но я заметил, что в лучших заведениях яйца получаются особенными: идеально вареные, с насыщенным вкусом и красивой подачей.
Я купил свежие яйца, думал, что всё сделаю правильно, но результат меня разочаровал — иногда они получались слишком жесткими, иногда — недоваренными. В интернете много информации, но всё довольно размыто: кто-то советует варить на очень маленьком огне, кто-то — использовать специальные температуры, а другие вообще делают это sous-vide.
Я хотел бы понять, как именно в элитных ресторанах варят яйца, чтобы добиться такого же результата. Какие есть секреты? Стоит ли вообще пробовать использовать термометры или достаточно просто следовать каким-то универсальным правилам? Посоветуйте, стоит ли брать специальные яйца или лучше искать определенную технологию? Буду очень благодарен за советы — хочется научиться готовить яйца так же вкусно, как в хороших ресторанах.
Обсуждение
В элитных ресторанах часто используют sous-vide — там яйца держат при точно определенной температуре около 63°C, и результат просто супер!
Андрей, а не сложно ли это для домашней кухни? Где взять термометр для воды?
Я делал sous-vide, реально работает. Купил обычный домашний термометр и держал яйца 45 минут при 63°C. Получилось очень вкусно.
Я слышал, что важна свежесть яиц. Чем свежее, тем лучше результат. Может, у тебя яйца не свежие?
Я варю яйца в холодной воде, довожу до кипения и сразу снимаю. Так они не трескаются и получаются мягкими.
Нина, а сколько по времени ты их варишь? Мне кажется, это важно.
Я держу около 4-5 минут, зависит от размера яйца. Попробуйте экспериментировать.
Мне кажется, что секрет — в постоянной температуре. Если варить просто в кипятке, то яйца могут варьироваться по качеству.
Я делала яйца пашот в микроволновке, тоже получается хорошо. Может, стоит попробовать разные способы?
Лена, пашот — это не совсем то же самое, что вареные яйца. Но интересно, расскажи подробнее.
Ну, я разбиваю яйцо в чашку и ставлю в микроволновку на 30 секунд, потом аккуратно снимаю. Главное — следить за временем.
Я считаю, что важно не только время, но и качество яиц. Лучше брать фермерские, тогда и вкус выше.
А что насчет соли или уксуса при варке? Помогает ли это сохранить целостность яйца?
Я обычно варю яйца в кипящей воде 6 минут, получается идеально. А что ты имеешь в виду под элитным рецептом?