Недавно решил по-настоящему научиться готовить стейки дома, чтобы не ходить в дорогие рестораны. Купил себе хороший кусок мяса, думал, что всё равно справлюсь, но столкнулся с проблемой: как понять, когда он готов и как его правильно прожарить? Я читал, что важно правильно выбрать толщину и сорт мяса, а ещё — знать основные этапы приготовления.
Пробовал жарить на сковороде, но результат получался то слишком пересушенным, то недожаренным, и всегда возникает вопрос: какую температуру и время лучше использовать? Думаю, что правильный стейк — это настоящее искусство. Посоветуйте, пожалуйста, с чего начать, как определить степень прожарки и какие секреты у вас есть для идеального результата? Стоит ли покупать термометр или есть другие проверенные способы? Буду очень признателен за советы и опыт.
Спасибо заранее! Очень хочу научиться делать настоящий сочный и вкусный стейк дома.
Обсуждение
Я делюсь своим опытом: главное — хорошо разогреть сковороду и не перекладывать мясо слишком часто. Тогда корочка получится классной.
Ivan, а как по времени лучше жарить для средней прожарки, если кусок толщиной 2 см?
Sofia, примерно 3-4 минуты с каждой стороны при сильном огне — и получится хорошая средняя прожарка. Главное — следить за временем и быть внимательным.
Мне кажется, что важен не только температура, но и отдых мяса после жарки. Надо дать ему постоять пару минут.
Я предпочитаю готовить на гриле, там вкус совсем другой! Но важно контролировать огонь и не пересушить.
Я обычно использую термометр — для меня это самый надежный способ определить готовность. Мясо для редкого — около 50°C, для средней прожарки — 60°C.
Alex, а что насчет толщины? Какой лучше брать для новичка?