Щось у мене останнім часом не виходить правильно готувати яловичину — вона виходить жорсткою і сухою. Я пробував різні способи, але результат завжди один і той самий. Може, хтось знає секрети, як зробити м’ясо ніжним і соковитим? Посоветуйте, будь ласка, що саме потрібно робити, щоб яловичина була м’якою і смачною під час приготування.
Обсуждение
Я зазвичай тушу яловичину довго на повільному вогні — тоді вона виходить дуже ніжною.
А що з температурою? Варто готувати при низьких температурах, щоб м'ясо було м'яким?
Марина, так, саме так. Тушкувати або готувати на повільному вогні — найкращий варіант.
Чи допомагає додавання оцту або лимонного соку під час приготування?
Ірина, так, кислота допомагає розм'якшити м'ясо, але не перестаратися, щоб не пересушити.
Може, варто спробувати брати м'ясо більшого віку або з більшою кількістю жирових прошарків?
Оля, згоден, жир і старше м'ясо зазвичай м'якше, але потрібно балансувати, щоб не було занадто жирно.
Мені допомагає маринування в кефірі або соєвому соусі перед готуванням.
Оля, а скільки тримати в маринаді? Чи не зіпсує м'ясо тривале витримування?
Влад, досить 2-3 години. Більше часу — ризик зіпсувати структуру м'яса.