Я недавно решил приготовить котлеты из домашнего фарша, купил свежий говяжий фарш, всё вроде бы как по рецепту. Но когда начал формировать котлеты, заметил, что фарш слишком мягкий и жидкий, он просто не держит форму. В итоге, получились такие размытые комки, и я боюсь, что они не прожарятся равномерно. Я сначала подумал, что, может, нужно добавить хлеб или манку, чтобы сделать массу гуще, но не уверен, поможет ли это. Вопрос — как спасти такую ситуацию? Может, есть какие-то проверенные способы сделать фарш плотнее без добавления вредных ингредиентов? Или стоит отказаться от идеи готовить котлеты и что-то другое придумать? Посоветуйте, стоит ли пробовать что-то еще или лучше сразу выбросить и купить новый фарш? Очень хочется понять, как правильно поступать, чтобы в следующий раз всё получилось идеально. Буду благодарен за советы и личный опыт, кто сталкивался с такой проблемой.
Обсуждение
Я обычно добавляю в фарш чуть-чуть сухого хлеба, размоченного в молоке. Тогда он становится плотнее.
У меня проблема похожая. Иногда помогает просто чуть дольше перемешать фарш и дать ему постоять минут 10-15.
Павел, хорошая идея! Иногда фарш действительно становится гуще после отдыха.
Можно попробовать предварительно отжать лишнюю воду из мяса или выбрать более мясистый фарш.
А есть ли смысл добавлять желатин или что-то подобное? Не уверен, стоит ли экспериментировать.
Я добавляю немного муки — помогает с текстурой, но важно не переборщить.
Мне кажется, что лучше всего — использовать более жирное мясо, тогда фарш не будет таким жидким.
Катя, полностью согласна, жирность влияет, попробуйте выбрать мраморное мясо.
Иногда помогает просто чуть меньше добавлять жидкости при приготовлении, например, без добавления воды или молока.
Игорь, а как понять, сколько воды добавлять, чтобы не сделать фарш слишком жидким?
Лучше добавлять по чуть-чуть, постоянно проверяя консистенцию. Точно скажу, эксперименты помогают найти баланс.
Добавьте немного панировочных сухарей или манки. Они хорошо впитывают лишнюю влагу.
Ирина, согласен, это рабочий вариант. Еще помогает немного молока или воды, чтобы связать фарш.