Недавно решил засолить огурцы и столкнулся с вопросом: а какой рассол считается идеальным? В магазинах много вариантов, пробовал разные рецепты, но результат всё равно не устраивает — огурцы либо мягкие, либо слишком соленые. Хотелось бы найти такой рассол, чтобы огурцы были хрустящими, вкусными и долго хранились.
Я делаю обычно классический рассол, но всё равно иногда он получается слабым или слишком острым. Посоветуйте, пожалуйста, какие пропорции и ингредиенты лучше использовать? Может, есть секретные добавки или особый способ приготовления, чтобы рассол был по-настоящему идеальным? Очень надеюсь на советы опытных засольщиков, чтобы мои огурцы получились на славу!
Обсуждение
Я обычно на литр воды беру примерно 2-3 столовые ложки уксуса. Всё зависит от желаемой кислинки.
Мне нравится делать рассол на основе укропа и лаврового листа, с добавлением чуть сахара, получается очень вкусно.
Сергей, а сколько соли кладешь? И какие пропорции воды и соли ты обычно используешь?
На литр воды — примерно 2 столовые ложки соли. Вроде бы стандарт, но главное — чтобы соль полностью растворилась.
Я делаю так: в воду добавляю укроп, чеснок, перец горошком, немного сахара и соли, и всё прокипячу. Огурцы получаются очень хрустящие.
Ольга, а сколько времени обычно держишь огурцы в рассоле? Я боюсь, что могут пересолиться.
Держу обычно 2-3 дня при комнатной температуре, потом убираю в холодильник. За это время огурцы хорошо просаливаются.
А кто-нибудь использует в рассоле уксусную кислоту или делает без уксуса вообще?
Алексей, я делаю без уксуса, только соль, сахар и специи. Огурцы получаются чуть мягче, но вкусный запах и хруст есть.
А как насчет добавления немного укропа семенами или листьев? Это влияет на вкус?
Михаил, да, добавление укропа — классика. Он придает особый аромат и помогает огурцам лучше просаливаться.
Я также добавляю листья хрена и дубовую кору — получается очень насыщенный вкус.
Интересно, а кто-то пробовал добавлять в рассол чуть-чуть уксуса, чтобы подчеркнуть вкус?
Ирина, я делаю так: немного уксуса и много зелени — огурцы получаются очень ароматные и хрустящие.
В общем, у каждого свои секреты. Главное — экспериментировать, чтобы найти свой идеальный рецепт.
Я обычно добавляю немного уксуса и чеснока. Огурцы точно хрустящие получаются.
Ирина, а сколько уксуса добавляешь? Не переборщить бы.