Последнее время у меня постоянно возникают проблемы с приготовлением котлет: либо они подгорают снаружи, а внутри остаются сырыми, либо получаются слишком сухими и жесткими. Я уже перепробовал разные рецепты и температуры, но результат всё равно не радует. Иногда кажется, что я просто не умею готовить котлеты правильно. Может, кто-то подскажет, как добиться идеальной сочности и не допустить подгорания? Какие секреты и хитрости есть у опытных поваров? Стоит ли использовать какую-то особую технику или посуду? Постараюсь учиться и делать всё правильно, чтобы радовать семью вкусными и сочными котлетами. Посоветуйте, пожалуйста, что делать, чтобы котлеты не горели и не были сырыми?
Обсуждение
Я всегда делаю небольшие котлеты и жарю на среднем огне. Тогда всё точно пропекается.
А я добавляю немного воды в сковороду и накрываю крышкой — так котлеты лучше пропекаются и не подгорают.
На мой взгляд, важно правильно выбрать масло: лучше использовать сливочное или подсолнечное без запаха.
Павел, а кто-то использует оливковое масло? Оно не слишком быстро горит?
Я обычно делаю котлеты на медленном огне и всегда проверяю готовность с помощью ножа.
Иногда помогает предварительно обжарить котлеты с двух сторон, а потом довести до готовности на небольшом огне.
Что лучше — запекать или жарить? Может, так котлеты будут более равномерными.
Я предпочитаю жарить на чугунной сковороде — она лучше держит тепло и помогает равномерному прожариванию.
А кто-то использует духовку для завершения приготовления котлет? Может, так лучше?
Света, я так делаю иногда: сначала жарю на сковороде, а потом довожу в духовке.
А как определить, что котлеты готовы? Обычно просто жду, пока сок перестанет выделяться.
Пробуйте прокалывать котлету ножом — если сок прозрачный, значит, готово.
У меня получается лучше, если я добавляю немного молока или воды в фарш — котлеты более сочные.
Может, проблема в фарше? Может, стоит выбрать другой вид мяса или добавить больше лука?
Роман, я всегда кладу немного хлеба или мякиша — так котлеты не сушатся.
Пробовал готовить котлеты в пароварке — получилось очень мягко и без подгорания.
А кто-то использует антипригарную сковороду? Может, она помогает избежать подгорания.
Да, хорошая сковорода — залог успеха, но важно и не жарить слишком сильно.
Григорий, согласна, у меня тоже антипригарка, и я всегда жарю на среднем огне.
Кстати, иногда помогает использовать крышку и немного тушить котлеты, а не только жарить.
Как вариант — делать котлеты чуть меньше стандартных размеров и жарить медленнее.
У меня получаются лучше, если я перед жаркой немного обваляю котлеты в муке или панировке.
Иногда помогает накрывать сковороду фольгой — так котлеты не пересыхают и не подгорают.
А кто-то использует рукав для запекания? Тогда котлеты точно не подгорят.
Главное — правильно разогреть сковороду и не ставить котлеты слишком толстые.
Иван, согласна, толстые котлеты часто не пропекаются внутри. Кто как избегает этого?