Довгий час я мучився з тим, щоб збити білки так, щоб вони були густими і стійкими. Постійно виходили або слабенькі піни, або взагалі не виходило нічого путнього. Перевіряв різні поради — і холодні білки, і свіжі яйця, і додавання щіпки солі, але результат був неврівноваженим.
Здається, що справа саме в техніці або у деяких дрібницях, які я пропускав. Вже починаю думати, що потрібно спеціальний міксер або якийсь секретний трюк. Посоветуйте, будь ласка, — як зробити так, щоб білки були ідеальними для меренги або безе? Що важливо, щоб вони стали густими і тримали форму?
Обсуждение
Мені допомагає додавання цукру поступово вже на завершальному етапі збивання. Так вони стають міцнішими.
Я використовую міксер з високою швидкістю, і білки виходять чудовими. А без нього важко досягти густиї піни.
Петро, а скільки часу в тебе зазвичай потрібно для правильної пінки? Мені здається, що довше — краще.
Яку температуру яйця ти зазвичай використовуєш? Бо мені здається, що температура впливає.
Маша, за моїм досвідом, кімнатної температури білки збиваються краще і швидше.
Коли я додаю трохи лимонного соку або оцту — білки стають більш стійкими та густими. Це допомагає?
Ігор, так, кислота дійсно стабілізує білки. Варто спробувати, якщо не виходить.
Я зазвичай додаю щіпку солі перед початком. Це допомагає білкам краще збиватись.
Оля, а ти використовуєш холодні білки чи кімнатної температури? Я чув, що кімнатної краще.