Недавно решил приготовить котлеты дома, и тут возникла проблема — у меня аллергия на яйца, а рецепт требует их для связывания. Столкнулся с этим впервые, и сразу же стал искать альтернативы, чтобы не отказываться от любимого блюда.
Я купил разные заменители — и банановое пюре, и яблочное, и даже покупные заменители для выпечки. Но всё равно сомневаюсь, что получится так же вкусно и хорошо держать форму. Вроде бы, у меня есть идеи, что попробовать, но не уверен, какой вариант лучше всего подойдет именно для котлет. Мне важно, чтобы они были сочными, держали форму и не потеряли вкус.
Посоветуйте, кто сталкивался с такой проблемой: чем лучше заменить яйца в котлетах? Какие проверенные варианты есть? Может, есть какие-то секреты или лайфхаки? Хотелось бы услышать реальные советы и опыт, чтобы не тратить время на эксперименты без результата.
Обсуждение
Я пробовал банановое пюре — иногда помогает, но вкус немного изменяется.
Пробуйте вместо яйца ложку картофельного крахмала, он хорошо связывает.
Я делал котлеты на овсяных хлопьях, замоченных в воде — отлично работает.
А что насчет тофу? Его можно размять и в тесто — очень хороший вариант.
Ольга, интересно, а вкус у таких котлет не меняется сильно?
Я добавляю немного соды и уксуса, чтобы связать тесто без яиц.
Пробовал делать из нута (хумус) — очень понравилось, котлеты получаются сочными.
Может, стоит попробовать муку из льняных семян? Готовится быстро, и отлично держит форму.
Людмила, а вкус у таких котлет не кажется слишком «земляным»?
Я добавляю немного соевого йогурта — помогает связать и добавляет вкус.
Кукурузный крахмал тоже хорош, его просто мешаешь с водой и добавляешь.
Игорь, а не получается, что котлеты рассыпаются?
Пробовал делать котлеты без заменителя, просто добавлял немного воды и муки. Получается нормально.
А кто-нибудь делал котлеты на пюре из батата или моркови? Может, тоже подойдет.
Елена, да, пюре хорошо связывает, и вкус получается необычный.
Я делала из яблочного пюре — немного сладковато, но в целом нормально.
Если хотите максимально натуральное — возьмите просто немного оливкового масла и муки.
Мне нравится добавлять молотые орехи — тоже помогает связать тесто.
Нина, а не меняется ли вкус сильно?
Я делаю котлеты из нута, размолотого в пюре, и это хорошо работает.
На мой взгляд, эксперименты с заменителями — это важно, главное — подобрать подходящий для конкретного рецепта.
Роман, а у вас есть любимый проверенный рецепт без яиц?
Лучше всего — пробовать разные варианты и искать свой идеальный способ.
Я обычно использую хлебную крошку с молоком — отлично связывает и не меняет вкус.
Андрей, а не мешает ли хлебная крошка сделать котлеты чуть мягче?